La truffe blanche

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La truffe blanche

La truffe blanche

lundi 7 mars 2016

La truffe blanche a été découverte autour de 79 avant JC et était très prisée sur les tables des anciens romains. Il s'agit d'un champignon souterrain vivant au pied des chataigniers, des chênes et des noisetiers.  Dans la région d'Alba, la chasse à la truffe blanche débute en général autour du mois d'Octobre. La truffe a toujours été un produit réservé aux tables de la noblesse car il se disait que la truffe était l'essence du bien être.


La truffe du Piémont était également largement consommée par les nobles. Le célèbre compositeur d'opéra Gioachino Rossini, gastronome à la table réputée aurait inventé la recette "Tournedos à la Rossini", composé d'un médaillon de filet de boeuf poelé, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe blanche.


La truffe blanche devient mondialement connue autour des années 1930 grâce à l'entrepreneur Giacomo Morra, qui a fondé"La Tartuffi Morra"en 1930 à Alba, première entreprise à commercialiser et transformer la truffe blanche.

GAMME DE PRODUITS BI0
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CUISSON TRADITIONNELLE AU FEU DE BOIS
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PRODUITS CONTRÔLÉS AOC / AOP
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CUISINE AUTHENTIQUE & CONVIVIALE
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