Les gressins, retrouvez les salades de notre carte estivale

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Les gressins, retrouvez les  salades de notre carte estivale

Les gressins, retrouvez les salades de notre carte estivale

lundi 18 avril 2016

En 1666 naissait à Turin le Duc Victor Amédée II qui deviendra en 1713 le premier Roi de la Maison de Savoie.


Celui-ci était fragile. Sa mère consulta à l'époque un medecin de grand renom: don Baldo Pecchio, de Lanzo Torinese. Celui-ci diagnostiqua au jeune duc une intoxication alimentaire - gastro-entérite-, provoquée par l'ingestion de pain infecté par des bactéries pathogènes. À l'époque, le pain que l'on appelait ghessa, ou grissia était mal préparé : on le cuisait peu et mal.


Don Baldo se souvenait de certaines grissiettes bien cuites préparées par sa mère, lorsque enfant, il souffrait des mêmes maux. Il ordonna au boulanger de la cour Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux 
encore “bis-cuit” - cuit 2 fois -, afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.


Le résultat fut un produit sain et sans bactéries: le grissin.
L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin alimenta son noble patient et le guérit.


Adoptés au XVIIe siècle par la noblesse de Turin, les grissini sont à la fois agréables au palais et légers à l'estomac

 

 Les Gressins (grissini) sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, habituellement pas plus larges qu'un stylo. Leur création remonte au XIVe siècle.

 

La recette originale, grissino torinese (et celle toujours utilisée à Turin) diffère de la version moderne du gressin : ils étaient plus larges, plus longs, faits à la main, fréquemment torsadés et ressemblaient plus par leur pâte à du pain. Les variations les plus connues de cette recette sont les grissino stirato (droits) et grissino rubatà (pétris à la main).

Retrouvez les gressins dans nos 

  nouvelles salades de la carte estivale !

GAMME DE PRODUITS BI0
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CUISSON TRADITIONNELLE AU FEU DE BOIS
CUISSON TRADITIONNELLE AU FEU DE BOIS
PRODUITS CONTRÔLÉS AOC / AOP
PRODUITS CONTRÔLÉS AOC / AOP / DOP
CUISINE AUTHENTIQUE & CONVIVIALE
CUISINE AUTHENTIQUE & CONVIVIALE
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